Alain Ducasse présente une recette de Marc de Passorio

2015

Alain Ducasse présente une recette de Marc de Passorio le Filet de truite, champignon, courge et émulsion par Marc de Passorio

1. Purées : cuisez les cèpes dans 25 cl de crème liquide et mixez. Cuisez 150 g de courge dans de l’eau, salez, mixez avec 3 e. à s. de crème liquide.

2. Sirop et émulsion de cassis : cuisez les baies de cassis et 3 e. à s. de crème liquide jusqu’à consistance sirupeuse. Décorez les assiettes à l’aide de petits points de sirop de cassis. Gardez le reste, ajoutez le lait. Portez … Lire la suite dans TV MAGAZINE TV Magazine du 1er mai 2015

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